方便面餅中酸價(jià)含量（過氧化值）增加的原因是什么？

方便面餅中酸價(jià)含量（過氧化值）增加的原因是什么？

質(zhì)量問題：

在保質(zhì)期內(nèi)，某些方便面餅酸價(jià)（過氧化值）含量較高，甚至超標(biāo)。

原因分析：

(1) 包裝材料

•阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內(nèi)部的透過量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過量會(huì)更高，導(dǎo)致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。

•耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差，當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、針孔等問題，引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝加工過程

•密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

•面餅使用的原料油質(zhì)量較差——若生產(chǎn)面餅的原料油質(zhì)量較差或長時(shí)間、重復(fù)使用，易導(dǎo)致原料油本身含有的酸價(jià)較高，進(jìn)一步引起面餅酸價(jià)（過氧化值）超標(biāo)。

檢測建議：

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、空氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測。

——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口質(zhì)量；選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。

典型質(zhì)量案例：

——檢測樣品：油炸方便面塑料復(fù)合膜包裝（客戶反映該產(chǎn)品存儲(chǔ)一段時(shí)間后，檢測面餅的質(zhì)量時(shí)發(fā)現(xiàn)面餅中酸價(jià)含量明顯高于以往產(chǎn)品）。

——針對性檢測項(xiàng)目：氧氣透過量、密封性(負(fù)壓法)。

——試驗(yàn)結(jié)果：包裝卷膜的氧氣透過量為1478.1532cm3/(m2•24h•0.1MPa)，遠(yuǎn)高于市場上同類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的平均值，阻隔性較差；密封性能(負(fù)壓法)試驗(yàn)中，成品包裝在-68KPa時(shí)在熱封口處發(fā)生漏氣，密封性稍差。故包裝的阻隔性差是引起酸價(jià)含量較高的主要原因。